📍 Saltillo
সালতিয়োর পান দে পুলকে (পুলকের রুটি)
পুলকেতে গাঁজানো ফোলাফোলা গমের রুটি, হালকা টক স্বাদ ও দারচিনির গন্ধে।
- প্রস্তুতি
- ৪০ min
- রান্না
- ২৫ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ১৮০ min
ইতিহাস
পান দে পুলকে সালতিয়োর প্রাচীনতম বেকিং ঐতিহ্যের একটি। সান এস্তেবান দে লা নুয়েভা ত্লাসকালার ত্লাসকালান পাড়ায় জন্ম, যখন ঔপনিবেশিক বেকাররা দেখেন মাগেইয়ের গাঁজানো পানীয় পুলকে গমের খামির ফোলাতে পারে। পান দে ফিয়েস্তা বা পান মেস্তিসো নামেও পরিচিত; বহু পরিবার প্রজন্ম ধরে তৈরি করে।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
কিছু ময়দা পুলকেতে মিশিয়ে প্রাথমিক খামির তৈরি করে উষ্ণ জায়গায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত গাঁজান।
- 2
আলাদা করে মাখন ও চিনি ক্রিমের মতো ফেটিয়ে ডিম দিন।
- 3
গাঁজানো প্রাথমিক খামিরে বাকি ময়দা, দারচিনি, লবণ ও মাখনের মিশ্রণ মেশান।
- 4
নরম, স্থিতিস্থাপক খামির মাখুন; আবার ওঠা পর্যন্ত রাখুন।
- 5
রুটির আকার দিয়ে ট্রেতে রাখুন ও শেষবার ফুলতে দিন।
- 6
180 °C-এ প্রায় 20 থেকে 25 মিনিট সোনালি বেক করুন।
রান্নার পরামর্শ
- পুলকের গাঁজন বদলায়: খামিরের আয়তন বৃদ্ধি দেখে বিচার করুন এবং অন্তত 3 ঘণ্টা অপেক্ষার সময় ধরুন।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
মেক্সিকো থেকে আরও স্বাদ
🍮 মিষ্টি⏱ 50′মোকোরিতোর কোরিকোস
ভুট্টার মাসা ও পিলোনসিয়ো বা চিনির মচমচে আংটি কুকি, উত্তর সিনালোয়ার চিরাচরিত বিস্কুট।
🍮 মিষ্টি⏱ 60′ভিয়া দে সেরিসের কোয়োতা (পিলোনসিয়োভরা পেস্ট্রি)
পিলোনসিয়োর পুরভরা চ্যাপ্টা ময়দার পেস্ট্রি, সোনালি করে বেক করা; এরমোসিয়োর চিরাচরিত মিষ্টি।
🍮 মিষ্টি⏱ 75′লিনারেসের গ্লোরিয়াস
পেকান বাদামসহ ছাগলের দুধের পোড়া ক্যারামেলের মিষ্টি, চিরাচরিত লাল সেলোফেনে মোড়া, লিনারেসের গর্ব।
🍮 মিষ্টি⏱ 50′দুরাঙ্গো ধাঁচের বেক করা গোরদিতা
পিলোনসিয়ো ও দারচিনিসহ ময়দা বা ভুট্টার মিষ্টি বেক করা গোরদিতা, দুরাঙ্গোর বেকিং ঐতিহ্য।
🍮 মিষ্টি⏱ 20′দোলোরেস ইদালগোর অ্যাভোকাডো বরফ-মিষ্টি
ক্রিমের মতো ব্যতিক্রমী স্বাদের ঘুরিয়ে জমানো বরফ-মিষ্টি: জল, চিনি ও লাইমে ব্লেন্ড করা অ্যাভোকাডো।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 25′রান্না করা চিংড়ির সবুজ আগুয়াচিলে
সেদ্ধ চিংড়ি, লাইম, সেরানো, শসা ও লাল পেঁয়াজ দিয়ে সিনালোয়ার আগুয়াচিলের অভিযোজন।