📍 San Luis Potosí
এনচিলাদাস পোতোসিনাস (সান লুইস পোতোসির এনচিলাদা)
আনচো লঙ্কা মাখানো মাসার তোর্তিয়া, চিজ-পেঁয়াজের পুর দিয়ে তাওয়ায় বাদামি করা।
- প্রস্তুতি
- ৩৫ min
- রান্না
- ১৫ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ০ min
ইতিহাস
সান লুইস পোতোসির চিরাচরিত জলখাবার, যাতে আলাদা সসের বদলে মাসায় লঙ্কা মেশে; রাতের খাবারের দোকান ও মেলায় বিক্রি হয়।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
আনচো লঙ্কা ভিজিয়ে নরম করে রসুন ও লবণে ব্লেন্ড করুন।
- 2
মাসায় লঙ্কা মেখে সমান লাল রং করুন।
- 3
ছোট তোর্তিয়া বানিয়ে তাওয়ায় হালকা রান্না করুন।
- 4
চিজ ও পেঁয়াজের পুর দিয়ে অর্ধচন্দ্রাকারে ভাঁজ করে কিনারা চাপুন।
- 5
বাইরে মচমচে হওয়া পর্যন্ত চর্বিতে ভাজুন।
- 6
ক্রেমা, অ্যাভোকাডো ও আরও চিজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
রান্নার পরামর্শ
- ব্লেন্ডের আগে লঙ্কার জল ঝরান; খামির বেশি ভিজে না যেতে পিউরি অল্প অল্প দিন।
কৌশল ও প্রস্তুতি
প্রস্তুতির সময় যা যাচাই করবেন
গুঁড়ো বা পেষা মরিচ মণ্ডে মেশান, যতক্ষণ রং সমান না হয়। পুর ঠান্ডা ও ভালোভাবে ঝরানো হওয়া উচিত, যাতে জোড়ার অংশ ভিজে না যায়। পুরের চারপাশে ফাঁকা জায়গা রেখে কিনারা চেপে বন্ধ করুন। প্রথমে কোমাল তাওয়ায় রান্না করে মণ্ডের আকার স্থির করুন, তারপর নির্দেশিত অল্প সময়ের ভাজার ধাপটি করুন। কোনোটি খুলে গেলে পরেরটিতে কম পুর দিন। পেঁয়াজ ও সহপদ পরিবেশনের সময় যোগ করুন।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
মেক্সিকো থেকে আরও স্বাদ
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 390′সাকাউইল (বিশাল হুয়াস্তেক তামাল)
মোটা মাসা ও আদোবোতে শূকরের মাংসের বিশাল তামাল, কলাপাতায় মুড়ে কাঠের আগুনের ওভেনে বেক করা।
🌙 রাতের খাবার⏱ 40′এনচিলাদাস সাকাতেকানাস
লঙ্কার সালসায় ডোবানো চিজ-পেঁয়াজের পুরভরা তোর্তিয়া, সাকাতেকাসের চিরাচরিত রাস্তার পদ।
🌙 রাতের খাবার⏱ 35′কেসাদিয়াস দে কোমাল (তাওয়ার কেসাদিয়া)
পুরসহ ভাঁজ করা মাসার তোর্তিয়া, মেক্সিকো সিটির রুচি অনুযায়ী চিজসহ বা চিজ ছাড়া।
🌙 রাতের খাবার⏱ 50′সোপিতোস কোলিমেন্সেস (কোলিমার সোপিতো)
ভাজা ছোট মাসার পিঠার ওপর গরুর কিমা, হালকা টমেটো-ওরেগানোর সসে ভেজানো।
🌙 রাতের খাবার⏱ 40′ওয়াহাকার ত্লায়ুদা
বড় মচমচে তোর্তিয়ার ওপর বিন, কেসিয়ো চিজ, গ্রিল করা তাসাহো মাংস, লেটুস ও অ্যাভোকাডো।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 25′রান্না করা চিংড়ির সবুজ আগুয়াচিলে
সেদ্ধ চিংড়ি, লাইম, সেরানো, শসা ও লাল পেঁয়াজ দিয়ে সিনালোয়ার আগুয়াচিলের অভিযোজন।