📍 Chihuahua
দিসকাদা নোর্তেনিয়া (লাঙলের চাকতিতে উত্তরের মিশ্র গ্রিল)
খোলা জায়গায় লাঙলের চাকতিতে রান্না মাংস ও সংরক্ষিত সসেজের মিশ্রণ, উত্তরের মিলনোৎসবের ভোজ।
- প্রস্তুতি
- ২৫ min
- রান্না
- ৪৫ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ০ min
ইতিহাস
দিসকাদায় পুরোনো লাঙলের চাকতিকে আগুনের ওপর অবতল তাওয়া হিসেবে ব্যবহার করা হয়। উত্তরের এই জমায়েতের পদে বেকন, চোরিসো, গরু ও শূকরের মাংস এবং সবজি পর্যায়ক্রমে দেওয়া হয়। চিহুয়াহুয়া ও প্রতিবেশী রাজ্যগুলি একে বাইরের উৎসবের পদ হিসেবে ভাগ করে।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
গরম চাকতিতে বেকন ভাজুন, যতক্ষণ চর্বি গলে বেরোয়।
- 2
চোরিসো, তারপর শূকরের মাংস দিন; বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- 3
গরুর মাংস মিশিয়ে বাইরেটা বাদামি করুন।
- 4
টমেটো, পেঁয়াজ ও লঙ্কা দিন; বিয়ার ঢেলে কমিয়ে নিন।
- 5
স্বাদ ঠিক করে ময়দার তোর্তিয়ার টাকোতে পরিবেশন করুন।
রান্নার পরামর্শ
- কয়েক দফায় মাংস বাদামি করুন: ভিড় করলে তাওয়া ঠান্ডা হয় ও মাংস নিজের রসে ফুটতে থাকে।
কৌশল ও প্রস্তুতি
প্রস্তুতির সময় যা যাচাই করবেন
মাংস প্রায় সমান আকারে কাটুন এবং আঁচ জ্বালানোর আগে সবজি প্রস্তুত রাখুন। অল্প অল্প করে রান্না করুন; ডিস্কের মতো রান্নার তাওয়া বা প্যান বেশি ভরে দিলে তরল জমে মাংস বাদামি হওয়ার বদলে বাষ্পে সেদ্ধ হয়। রান্না করা খাবার তুলতে পরিষ্কার সরঞ্জাম ব্যবহার করুন এবং কাঁচা মাংসের সরঞ্জাম থেকে সেগুলো আলাদা রাখুন। পরিবেশনের আগে অতিরিক্ত রস জ্বাল দিয়ে কমিয়ে নিন। তাজা কাঁচা চোরিজো ব্যবহার করলে সম্পূর্ণ রান্না করুন; ওপরটা বাদামি হলেই ভেতরটা রান্না হয়েছে ধরে নেবেন না।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
মেক্সিকো থেকে আরও স্বাদ
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 100′আসাদো দে পুয়েরকো চিহুয়াহুয়েন্সে (চিহুয়াহুয়ার লাল লঙ্কায় শূকরের মাংস)
মসলাদার লাল লঙ্কার সসে স্ট্যু করা শূকরের মাংস, উৎসব ও পারিবারিক আহারে পরিবেশিত।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 25′রান্না করা চিংড়ির সবুজ আগুয়াচিলে
সেদ্ধ চিংড়ি, লাইম, সেরানো, শসা ও লাল পেঁয়াজ দিয়ে সিনালোয়ার আগুয়াচিলের অভিযোজন।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 30′আলমেহাস তাতেমাদাস (আগুনে রোস্ট করা ক্ল্যাম)
গ্রিলে চকোলেট ক্ল্যাম: লোরেটোর সঙ্গে যুক্ত পদের ঘরোয়া সংস্করণ।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 60′আরোস আ লা তুম্বাদা
এপাসোতের সুগন্ধি টমেটোর ঝোলালো ভাত, ভেরাক্রুস সোতাভেন্তোর মাছ ও সামুদ্রিক খাবারে ভরা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 120′আসাদো দে বোদা সাকাতেকানো (সাকাতেকাসের বিয়ের স্ট্যু)
চকোলেট ও মসলাসহ শুকনো লঙ্কার টক-মিষ্টি সসে শূকরের মাংস, সাকাতেকাসের আনুষ্ঠানিক স্ট্যু।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 400′বারবাকোয়া দে বোরেগো (গর্তে রান্না ভেড়ার মাংস)
মাগেই পাতায় মোড়া ভেড়ার মাংস মাটির চুলায় ধীরে নরম ও রসালো করে রান্না।