📍 Sinaloa
চিলোরিও
শুকনো লঙ্কা, রসুন ও মসলার সসে ভাজা ঝুরো শূকরের মাংস, সিনালোয়ার বিশেষ পদ।
- প্রস্তুতি
- ২৫ min
- রান্না
- ৯০ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ০ min
ইতিহাস
সিনালোয়ায় সংরক্ষণপদ্ধতি হিসেবে চিলোরিওর শুরু: রান্না করা শূকরের মাংস ঝুরো করে প্রচুর চর্বিসহ আদোবোতে মৃদু আঁচে রান্না করায় কয়েক সপ্তাহ রাখা যেত। এখন এটি প্রতীকী পদ, ময়দার তোর্তিয়ার টাকো ও বুরিতোতে খাওয়া হয়।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
লবণজলে শূকরের মাংস নরম করে রান্না করুন; ঝুরো করে ঝোল রাখুন।
- 2
লঙ্কা গরম জলে ভিজিয়ে রসুন, জিরা, ওরেগানো ও ভিনেগারের সঙ্গে ব্লেন্ড করুন।
- 3
ঝুরো মাংস চর্বিতে বাদামি হতে শুরু করা পর্যন্ত ভাজুন।
- 4
মাংসের ওপর আদোবো ছেঁকে দিন; মাঝারি আঁচে নেড়ে শুকিয়ে একত্র হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- 5
লবণ ঠিক করে টাকো বা বুরিতোতে পরিবেশন করুন।
রান্নার পরামর্শ
- রান্নার স্টক রাখুন; ম্যারিনেড মেশার আগে শুকিয়ে গেলে কয়েক চামচ দিন।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
মেক্সিকো থেকে আরও স্বাদ
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 25′রান্না করা চিংড়ির সবুজ আগুয়াচিলে
সেদ্ধ চিংড়ি, লাইম, সেরানো, শসা ও লাল পেঁয়াজ দিয়ে সিনালোয়ার আগুয়াচিলের অভিযোজন।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 30′আলমেহাস তাতেমাদাস (আগুনে রোস্ট করা ক্ল্যাম)
গ্রিলে চকোলেট ক্ল্যাম: লোরেটোর সঙ্গে যুক্ত পদের ঘরোয়া সংস্করণ।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 60′আরোস আ লা তুম্বাদা
এপাসোতের সুগন্ধি টমেটোর ঝোলালো ভাত, ভেরাক্রুস সোতাভেন্তোর মাছ ও সামুদ্রিক খাবারে ভরা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 120′আসাদো দে বোদা সাকাতেকানো (সাকাতেকাসের বিয়ের স্ট্যু)
চকোলেট ও মসলাসহ শুকনো লঙ্কার টক-মিষ্টি সসে শূকরের মাংস, সাকাতেকাসের আনুষ্ঠানিক স্ট্যু।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 100′আসাদো দে পুয়েরকো চিহুয়াহুয়েন্সে (চিহুয়াহুয়ার লাল লঙ্কায় শূকরের মাংস)
মসলাদার লাল লঙ্কার সসে স্ট্যু করা শূকরের মাংস, উৎসব ও পারিবারিক আহারে পরিবেশিত।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 400′বারবাকোয়া দে বোরেগো (গর্তে রান্না ভেড়ার মাংস)
মাগেই পাতায় মোড়া ভেড়ার মাংস মাটির চুলায় ধীরে নরম ও রসালো করে রান্না।