📍 Morelos
সেসিনা দে ইয়েকাপিস্তলা (ইয়েকাপিস্তলার নোনতা গরুর মাংস)
পাতলা করে লবণ মাখিয়ে বাতাসে শুকোনো গরুর মাংস, কাঠকয়লায় গ্রিল করে ক্রেমা, চিজ ও গুয়াকামোলের সঙ্গে পরিবেশিত।
- প্রস্তুতি
- ১৫ min
- রান্না
- ১০ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ০ min
ইতিহাস
মোরেলোসের ইয়েকাপিস্তলা শহরের বিশেষ পদ, পাতলা গরুর সেসিনার জন্য বিখ্যাত; লঙ্কা মাখানো শূকরের সেসিনা ও তাজা সঙ্গীর পাশে পরিবেশিত হয়।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
আগে গরম করা তাওয়া বা গ্রিলে সেসিনা রান্না করুন এবং গরুর মাংসের তথ্যসূত্র অনুযায়ী ভেতরের তাপমাত্রা ও বিশ্রাম যাচাই করুন।
- 2
চাইলে মাংসের পাশে নোপাল ও পেঁয়াজ গ্রিল করুন।
- 3
অ্যাভোকাডো, ধনেপাতা, লাইম ও লবণে সাধারণ গুয়াকামোলে বানান।
- 4
ক্রেমা, চিজ ও গুয়াকামোলের সঙ্গে সেসিনা পরিবেশন করুন।
- 5
টাকো বানানোর জন্য গরম তোর্তিয়ার সঙ্গে দিন।
রান্নার পরামর্শ
- সেসিনায় আগে থেকেই লবণ আছে: সঙ্গী পদে লবণ দেওয়ার আগে চেখে নিন এবং থার্মোমিটারে মাংস রান্না হয়েছে কি না দেখুন।
কৌশল ও প্রস্তুতি
প্রস্তুতির সময় যা যাচাই করবেন
সেসিনা পাতলা ও লবণযুক্ত; সঙ্গে পরিবেশনের উপকরণে আরও লবণ দেওয়ার আগে চেখে নিন। মাংসের উপরিভাগ শুকিয়ে আগে থেকে গরম করা তাওয়া বা গ্রিলে রান্না করুন, টুকরোগুলো একটির ওপর আরেকটি রাখবেন না। শুধু প্রতিটি পিঠে নির্দিষ্ট সময় রান্না করেই মাংস হয়েছে কি না বিচার করবেন না; পুরুত্ব ও সরঞ্জাম অনুযায়ী ফল বদলে যায়। সংযুক্ত সূত্রে গরুর মাংসের তাপমাত্রা ও রান্নার পর বিশ্রাম দেওয়ার নির্দেশনা অনুসরণ করুন। পরিবেশনের আগ পর্যন্ত ক্রিম, চিজ ও অ্যাভোকাডো আলাদা রাখুন।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
মেক্সিকো থেকে আরও স্বাদ
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 25′রান্না করা চিংড়ির সবুজ আগুয়াচিলে
সেদ্ধ চিংড়ি, লাইম, সেরানো, শসা ও লাল পেঁয়াজ দিয়ে সিনালোয়ার আগুয়াচিলের অভিযোজন।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 30′আলমেহাস তাতেমাদাস (আগুনে রোস্ট করা ক্ল্যাম)
গ্রিলে চকোলেট ক্ল্যাম: লোরেটোর সঙ্গে যুক্ত পদের ঘরোয়া সংস্করণ।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 60′আরোস আ লা তুম্বাদা
এপাসোতের সুগন্ধি টমেটোর ঝোলালো ভাত, ভেরাক্রুস সোতাভেন্তোর মাছ ও সামুদ্রিক খাবারে ভরা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 120′আসাদো দে বোদা সাকাতেকানো (সাকাতেকাসের বিয়ের স্ট্যু)
চকোলেট ও মসলাসহ শুকনো লঙ্কার টক-মিষ্টি সসে শূকরের মাংস, সাকাতেকাসের আনুষ্ঠানিক স্ট্যু।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 100′আসাদো দে পুয়েরকো চিহুয়াহুয়েন্সে (চিহুয়াহুয়ার লাল লঙ্কায় শূকরের মাংস)
মসলাদার লাল লঙ্কার সসে স্ট্যু করা শূকরের মাংস, উৎসব ও পারিবারিক আহারে পরিবেশিত।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 400′বারবাকোয়া দে বোরেগো (গর্তে রান্না ভেড়ার মাংস)
মাগেই পাতায় মোড়া ভেড়ার মাংস মাটির চুলায় ধীরে নরম ও রসালো করে রান্না।