📍 Nuevo León
কাব্রিতো আল পাস্তোর (শিকে রোস্ট করা ছাগশিশু)
দুধপোষ্য ছাগশিশু রডে গেঁথে কাঠকয়লায় ধীরে রোস্ট করা, মন্তেরের প্রতীকী পদ।
- প্রস্তুতি
- ৩০ min
- রান্না
- ১৫০ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ০ min
ইতিহাস
সেফার্দি ও স্প্যানিশ বসতিস্থাপনকারীদের চালু করা ছাগল পালনের মাধ্যমে ছাগল উত্তর-পূর্বে আসে। নুয়েভো লেওনে এটি উৎসবের পদ হয়: দুধপোষ্য ছাগশিশু চিরে মেলে রডে গেঁথে অঙ্গারের সামনে উল্লম্বভাবে রোস্ট করা হয়, যতক্ষণ চামড়া সোনালি ও মচমচে হয়।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
ছাগশিশুর ভেতরে-বাইরে লবণ মাখিয়ে রডে গাঁথুন।
- 2
কাঠকয়লার আগুনের পাশে রড রাখুন, চামড়া বাইরের দিকে।
- 3
সমান রান্নার জন্য ঘুরিয়ে ধীরে রোস্ট করুন, প্রায় আড়াই ঘণ্টা।
- 4
শেষে চামড়া অঙ্গারের কাছে আনুন, যাতে বাদামি ও মচমচে হয়।
- 5
টুকরো করে ময়দার তোর্তিয়া, সালসা ও গুয়াকামোলের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রান্নার পরামর্শ
- পরোক্ষ তাপ ও থার্মোমিটার ব্যবহার করুন: মোটা অংশ অন্তত 63 °C হতে হবে এবং 3 মিনিট বিশ্রাম দিতে হবে।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
মেক্সিকো থেকে আরও স্বাদ
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 110′ফ্রিহোলেস চারোস (কাউবয় বিন)
বেকন, চোরিসো, হট ডগ ও লঙ্কার ঝোলসহ বিন—উত্তরের গ্রিল করা মাংসের চিরাচরিত সঙ্গী।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 25′রান্না করা চিংড়ির সবুজ আগুয়াচিলে
সেদ্ধ চিংড়ি, লাইম, সেরানো, শসা ও লাল পেঁয়াজ দিয়ে সিনালোয়ার আগুয়াচিলের অভিযোজন।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 30′আলমেহাস তাতেমাদাস (আগুনে রোস্ট করা ক্ল্যাম)
গ্রিলে চকোলেট ক্ল্যাম: লোরেটোর সঙ্গে যুক্ত পদের ঘরোয়া সংস্করণ।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 60′আরোস আ লা তুম্বাদা
এপাসোতের সুগন্ধি টমেটোর ঝোলালো ভাত, ভেরাক্রুস সোতাভেন্তোর মাছ ও সামুদ্রিক খাবারে ভরা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 120′আসাদো দে বোদা সাকাতেকানো (সাকাতেকাসের বিয়ের স্ট্যু)
চকোলেট ও মসলাসহ শুকনো লঙ্কার টক-মিষ্টি সসে শূকরের মাংস, সাকাতেকাসের আনুষ্ঠানিক স্ট্যু।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 100′আসাদো দে পুয়েরকো চিহুয়াহুয়েন্সে (চিহুয়াহুয়ার লাল লঙ্কায় শূকরের মাংস)
মসলাদার লাল লঙ্কার সসে স্ট্যু করা শূকরের মাংস, উৎসব ও পারিবারিক আহারে পরিবেশিত।