📍 del Tolima
Лечона по-толимски
Медленно запечённая свинина с жёлтым горохом и специями, с золотистой хрустящей кожей, типичная для Толимы.
- Подготовка
- 35 min
- Приготовление
- 180 min
- Ожидание и отдых
- 20 min
История
Лечона — знаковое блюдо Толимы и Уилы. Традиционная толимская версия строится вокруг свинины, гороха и приправ, которые долго готовятся вместе, и часто подаётся на праздниках и больших встречах.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Слейте 300 g замоченного гороха и варите 30 минут почти до мягкости; слейте воду.
- 2
Смешайте 1.5 kg свиной лопатки с 2 луковицами, 4 зубчиками чеснока, 2 чайными ложками кумина, 1 чайной ложкой аннато, 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца.
- 3
Положите 500 g свиной грудинки кожей вниз в глубокую форму; добавьте свинину, горох и 250 ml бульона.
- 4
Накройте и запекайте при 170 °C 150 минут; откройте, увеличьте температуру до 220 °C и запекайте ещё 20-30 минут для хрустящей кожи.
- 5
Дайте отдохнуть 20 минут перед нарезкой и подачей.
Кулинарные советы
- Очень хорошо обсушите свиную кожу перед финальным этапом при высокой температуре, чтобы она стала более хрустящей.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Колумбия
🍽️ Обед⏱ 80′Ахиако по-боготски
Густой суп из Боготы с курицей, тремя видами картофеля, кукурузой и гуаскас, подаваемый со сливками, каперсами и авокадо.
🍽️ Обед⏱ 115′Колумбийская бандеха пайса
Сытное блюдо Антьокии с фасолью, рисом, говяжьим фаршем, свиной грудинкой, чоризо, яйцом, спелым плантаном, арепой и авокадо.
⏱ 55′Колумбийская арепа с яйцом
Карибская кукурузная арепа, которую дважды обжаривают и наполняют целым яйцом, получая хрустящую оболочку и мягкую середину.