📍 Bogotá
Ахиако по-боготски
Густой суп из Боготы с курицей, тремя видами картофеля, кукурузой и гуаскас, подаваемый со сливками, каперсами и авокадо.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 60 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Ахиако сантафере́ньо — одно из блюд, наиболее тесно связанных с Боготой и высокогорьем Кундибоясенсе. Его характер создаёт сочетание нескольких андских сортов картофеля с гуаскас, курицей и кукурузой.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Варите 700 g курицы в 2.5 l воды с 1 чайной ложкой соли 20 минут; выньте, разберите на волокна и сохраните бульон.
- 2
Добавьте в бульон 300 g papa pastusa, 300 g papa sabanera и 2 початка кукурузы; варите 20 минут.
- 3
Добавьте 300 g papa criolla и 30 g гуаскас; варите ещё 15-20 минут, пока часть картофеля не разварится и не загустит суп.
- 4
Верните курицу в кастрюлю и варите 5 минут.
- 5
Подавайте с 120 ml сливок, 40 g каперсов и 1 авокадо, распределёнными по порциям.
Кулинарные советы
- Не измельчайте суп блендером: papa pastusa должна развариться естественно и создать характерную текстуру ахиако.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Колумбия
🍽️ Обед⏱ 115′Колумбийская бандеха пайса
Сытное блюдо Антьокии с фасолью, рисом, говяжьим фаршем, свиной грудинкой, чоризо, яйцом, спелым плантаном, арепой и авокадо.
🍽️ Обед⏱ 235′Лечона по-толимски
Медленно запечённая свинина с жёлтым горохом и специями, с золотистой хрустящей кожей, типичная для Толимы.
⏱ 55′Колумбийская арепа с яйцом
Карибская кукурузная арепа, которую дважды обжаривают и наполняют целым яйцом, получая хрустящую оболочку и мягкую середину.