📍 Délhi
Frango na manteiga (murgh makhani)
Frango marinado em iogurte e especiarias, dourado e finalizado em um molho cremoso de tomate, manteiga e feno-grego.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Espera e descanso
- 60 min
História
O murgh makhani é atribuído à cozinha do restaurante Moti Mahal, em Délhi, em meados do século XX, onde as sobras de frango tandoori eram cozidas em um molho de tomate, manteiga e creme, embora a autoria seja disputada. Hoje é um dos pratos do norte da Índia mais conhecidos do mundo.
Ingredientes
Preparo
- 1
Misture o frango com o iogurte, a pasta de gengibre e alho, 1 colher (chá) de garam masala, a pimenta, o suco de limão e sal; deixe marinar por 60 minutos na geladeira.
- 2
Doure o frango em uma frigideira bem quente por 8-10 minutos, até ficar tostado em alguns pontos; reserve.
- 3
Derreta 40 g de manteiga na mesma frigideira, junte o tomate e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até engrossar.
- 4
Bata o molho, volte-o ao fogo, junte o frango e cozinhe por 8 minutos, até atingir 74 °C no centro.
- 5
Acrescente o creme de leite, o restante da manteiga e do garam masala e o feno-grego esfarelado; acerte o sal e sirva com arroz basmati.
Dicas de cozinha
- Esfarele o feno-grego entre as palmas das mãos antes de adicioná-lo para liberar o aroma; é o toque que define este prato.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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