📍 Karnataka
Masala dosa
Crepe fino e crocante de arroz e lentilha fermentados, recheado com batata temperada com mostarda e folhas de curry.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Espera e descanso
- 720 min
História
A dosa é um crepe fermentado do sul da Índia; a versão recheada com batata temperada está associada à cozinha udupi de Karnataka e aos restaurantes de Mysuru e Bengaluru. Costuma ser servida no café da manhã com chutney de coco e sambar.
Ingredientes
Preparo
- 1
Deixe o arroz e o urad dal com o feno-grego de molho separadamente por 4 horas; escorra.
- 2
Bata cada um com água fria até obter uma massa lisa e fluida, misture com sal e deixe fermentar por 8 horas em local morno.
- 3
Cozinhe as batatas por 20 minutos, descasque e desfaça em pedaços irregulares.
- 4
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo, junte a mostarda e, quando estourar, as folhas de curry, a cebola e as pimentas; refogue por 5 minutos, acrescente a cúrcuma, as batatas e sal e misture bem.
- 5
Unte levemente uma chapa bem quente, espalhe uma concha de massa em espiral, regue com óleo e cozinhe por 2-3 minutos até dourar e ficar crocante.
- 6
Coloque uma porção de recheio no centro, dobre a dosa e sirva imediatamente com chutney de coco e sambar.
Dicas de cozinha
- Se a massa não fermentar por causa do frio, deixe-a no forno desligado com a luz acesa; ela deve crescer e ter um cheiro levemente ácido.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Dassana Amit — Masala dosa(Prato)
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