📍 Telangana
Biryani de frango de Hyderabad
Arroz basmati aromático em camadas sobre frango marinado em iogurte e especiarias, com cebola frita, hortelã e açafrão.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 60 min
- Espera e descanso
- 120 min
História
O biryani de Hyderabad surgiu nas cozinhas dos nizams, governantes do Decão, onde técnicas persas se uniram às tradições locais. É finalizado pelo método dum: o arroz e a carne cozinham juntos em fogo muito baixo, em uma panela vedada, para absorver os aromas.
Ingredientes
Preparo
- 1
Deixe o frango marinar com o iogurte, a pasta de gengibre e alho, a pimenta, o garam masala, o suco de limão, metade da hortelã e do coentro e sal por 2 horas na geladeira.
- 2
Frite a cebola no ghee por 15 minutos, até dourar bem; retire-a e reserve a gordura.
- 3
Cozinhe o frango marinado na mesma gordura, tampado, por 20 minutos em fogo médio.
- 4
Enquanto isso, lave o arroz e ferva-o em água com sal, o cardamomo, os cravos e a canela por 5 minutos, até ficar 70 % cozido; escorra.
- 5
Cubra o frango com o arroz e distribua por cima a cebola frita, o restante da hortelã e do coentro e o leite com açafrão.
- 6
Vede a panela com tampa e papel-alumínio e cozinhe em fogo muito baixo por 20 minutos; confira se o frango atinge 74 °C e deixe descansar por 5 minutos antes de misturar com cuidado e servir.
Dicas de cozinha
- O arroz deve sair da primeira fervura ainda firme no centro: ele termina de cozinhar no vapor do frango dentro da panela vedada.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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