📍 Punjab
Chana masala punjabi
Grão-de-bico cozido em um molho temperado de cebola, tomate, gengibre e garam masala, típico do Punjab.
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O chana masala, também chamado de chole, é um curry de grão-de-bico muito popular no Punjab e em todo o norte da Índia. É servido em casa, nos dhabas de beira de estrada e em barracas de rua, muitas vezes com pães fritos como o bhatura ou com arroz.
Ingredientes
Preparo
- 1
Aqueça o óleo, junte o cominho e, quando chiar, a cebola; refogue por 10 minutos até dourar.
- 2
Adicione a pasta de gengibre e alho e a pimenta verde e cozinhe por 1 minuto.
- 3
Acrescente o tomate, a cúrcuma, o coentro em pó e a pimenta em pó; cozinhe por 8 minutos, até o óleo se separar do molho.
- 4
Junte o grão-de-bico e 250 ml de água, amasse alguns com uma colher para engrossar e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 5
Finalize com o garam masala, o amchur ou o limão, sal e coentro fresco.
Dicas de cozinha
- Amassar parte do grão-de-bico engrossa o molho naturalmente, sem farinha nem creme.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Dassana Amit — Chana masala(Prato)
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