ハイデラバード風チキンビリヤニ

作り方

1. 1

   鶏肉をヨーグルト、ジンジャーガーリックペースト、チリパウダー、ガラムマサラ、レモン汁、ミントと香菜の半量、塩で和え、冷蔵庫で2時間マリネします。

2. 2

   玉ねぎをギーで15分、濃いきつね色になるまで揚げ焼きにし、取り出して油は残しておきます。

3. 3

   同じ油でマリネした鶏肉をふたをして中火で20分煮ます。

4. 4

   その間に米を洗い、塩、カルダモン、クローブ、シナモンを入れた湯で5分ゆで、70 %ほど火を通して湯を切ります。

5. 5

   鶏肉の上に米を広げ、揚げ玉ねぎ、残りのミントと香菜、サフランミルクをのせます。

6. 6

   ふたとアルミホイルで鍋を密閉し、ごく弱火で20分加熱します。鶏肉が74 °Cに達したことを確認し、5分蒸らしてからさっくり混ぜて盛りつけます。