📍 Junín
Papa a la huancaína
Kentang rebus disiram saus krim dari keju segar dan ají kuning, lalu disajikan dengan telur, zaitun, jagung, dan selada.
- Persiapan
- 20 min
- Memasak
- 25 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Papa a la huancaína adalah salah satu hidangan pembuka Peru yang paling dikenal dan sangat terkait dengan Andes bagian tengah serta Huancayo di Junín. Hidangan ini memadukan kentang Andes dengan saus ají kuning, keju, dan susu, suatu kombinasi yang mencerminkan percampuran tradisi kuliner Peru.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Rebus 1 kg kentang selama 20-25 menit hingga empuk; kupas dan potong tebal.
- 2
Tumis ½ bawang dan 3 ají kuning selama 5 menit, lalu dinginkan sebentar.
- 3
Blender 200 g keju segar dengan 120 ml susu dan 60 ml minyak selama 2 menit, sambil memasukkan tumisan hingga halus.
- 4
Bumbui dengan air perasan ½ lemon dan garam, lalu sesuaikan kekentalan dengan sedikit susu bila perlu.
- 5
Tuang saus di atas kentang dan sajikan dengan 2 telur, 4 zaitun, 100 g jagung, dan selada.
Tips memasak
- Jika saus terlalu kental, tambahkan susu dalam porsi 15 ml setiap kali agar tidak menjadi encer.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Peru
🍽️ Makan siang⏱ 60′Ají de gallina Peru
Ayam suwir dalam saus krim ají kuning dengan roti, susu, pecan, dan keju, disajikan di atas kentang.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Ceviche ikan Peru
Ikan putih yang sangat segar dimarinasi sebentar dengan jeruk nipis, ají limo, bawang merah, dan daun ketumbar, lalu disajikan dengan ubi jalar dan jagung.
🍽️ Makan siang⏱ 40′Lomo saltado Peru
Tumis wok khas Peru berisi daging sapi, bawang, tomat, dan ají kuning, diselesaikan dengan kecap asin dan cuka lalu disajikan bersama kentang goreng dan nasi.