📍 del Tolima
Lechona Tolima
Daging babi yang dipanggang perlahan bersama kacang polong kuning dan rempah, dengan kulit keemasan renyah, khas Tolima.
- Persiapan
- 35 min
- Memasak
- 180 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 20 min
Sejarah
Lechona adalah hidangan emblematis Tolima dan Huila. Versi tradisional Tolima berpusat pada daging babi, kacang polong, dan bumbu yang dimasak perlahan dan umum disajikan pada perayaan serta pertemuan besar.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Tiriskan 300 g kacang polong yang direndam dan masak 30 menit hingga hampir empuk; tiriskan.
- 2
Campur 1.5 kg bahu babi dengan 2 bawang, 4 siung bawang putih, 2 sendok teh jintan, 1 sendok teh annatto, 2 sendok teh garam, dan 1 sendok teh lada.
- 3
Letakkan 500 g perut babi dengan sisi kulit di bawah dalam loyang dalam; tambahkan campuran babi, kacang polong, dan 250 ml kaldu.
- 4
Tutup dan panggang pada 170 °C selama 150 menit; buka, naikkan ke 220 °C, lalu panggang lagi 20-30 menit agar kulit renyah.
- 5
Diamkan 20 menit sebelum dipotong dan disajikan.
Tips memasak
- Keringkan kulit babi dengan sangat baik sebelum tahap akhir bersuhu tinggi agar hasilnya lebih renyah.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Kolombia
🍽️ Makan siang⏱ 80′Ajiaco khas Bogotá
Sup kental Bogotá dengan ayam, tiga jenis kentang, jagung, dan guascas, disajikan dengan krim, caper, dan alpukat.
🍽️ Makan siang⏱ 115′Bandeja paisa Kolombia
Hidangan besar khas Antioquia berisi kacang, nasi, daging sapi cincang, perut babi, chorizo, telur, pisang raja matang, arepa, dan alpukat.
⏱ 55′Arepa telur Kolombia
Arepa jagung Karibia yang digoreng dua kali dan diisi satu telur utuh, menghasilkan kulit renyah dan bagian tengah lembut.