📍 Santiago
Pastel de choclo chilien
Gratin chilien de maïs frais au basilic, posé sur un pino de bœuf et d’oignon avec poulet, œuf, olives et raisins secs.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 55 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le pastel de choclo est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine créole du centre du Chili. Il associe une crème épaisse de maïs au pino de bœuf et d’oignon également utilisé dans les empanadas chiliennes, souvent cuit et servi dans un plat en terre cuite.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mixer 1.5 kg de maïs avec 250 ml de lait et 20 g de basilic jusqu’à obtenir une préparation épaisse.
- 2
Cuire la préparation de maïs à feu moyen pendant 12-15 minutes en remuant jusqu’à épaississement; assaisonner avec une partie du sel.
- 3
Faire revenir 2 oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 8 minutes; ajouter 500 g de bœuf, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika et le reste du sel, puis cuire 10 minutes.
- 4
Répartir le pino dans un plat, ajouter 300 g de poulet, 3 œufs, 12 olives et 60 g de raisins secs, puis couvrir de maïs.
- 5
Saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre si désiré et cuire à 200 °C pendant 25-30 minutes jusqu’à dorure.
Conseils de cuisine
- Laisser reposer 10 minutes après la cuisson afin que la couche de maïs se raffermisse.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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