📍 Bahía
Moqueca bahianaise de poisson
Ragoût bahianais de poisson au lait de coco, huile de dendê, tomate, poivron et coriandre.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Attente et repos
- 20 min
Histoire
La moqueca bahianaise est un plat emblématique de Bahia. Elle associe poisson ou fruits de mer, huile de dendê et lait de coco, et reflète les influences indigènes, africaines et européennes de la cuisine bahianaise.
Ingrédients
Préparation
- 1
Assaisonnez 800 g de poisson avec le jus de 1 citron vert, 2 gousses d’ail et du sel; laissez reposer 20 minutes.
- 2
Disposez 2 tomates, 1 oignon et 1 poivron rouge en couches dans une grande casserole; placez le poisson dessus.
- 3
Ajoutez 200 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe d’huile de dendê et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 4
Couvrez et cuisez à feu moyen-doux pendant 25 minutes en remuant doucement la casserole sans casser le poisson.
- 5
Ajoutez 30 g de coriandre, rectifiez sel et piment puis cuisez encore 5 minutes avant de servir.
Conseils de cuisine
- Faites bouger doucement la casserole plutôt que de remuer à la cuillère pour garder les morceaux de poisson entiers.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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