📍 Estado de Río de Janeiro
Feijoada brésilienne
Ragoût brésilien de haricots noirs au porc et à la saucisse fumée, servi avec riz, chou vert et orange.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 180 min
- Attente et repos
- 480 min
Histoire
La feijoada est l’un des plats les plus connus du Brésil et connaît des variantes régionales. À Rio de Janeiro, elle est couramment associée à un service complet de haricots noirs, porc, riz, chou vert sauté, farofa et orange.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites tremper 500 g de haricots noirs dans l’eau pendant 8 heures; égouttez et rincez.
- 2
Faites dorer 150 g de lardons dans une grande marmite; ajoutez 300 g de travers, 200 g de carne seca et 200 g de paio et faites légèrement colorer.
- 3
Ajoutez 1 oignon, 4 gousses d’ail et 2 feuilles de laurier; faites cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- 4
Ajoutez les haricots, couvrez largement d’eau et laissez mijoter doucement environ 180 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et les viandes tendres.
- 5
Salez, poivrez et servez avec riz, chou vert sauté, farofa et orange.
Conseils de cuisine
- Gardez un frémissement doux et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire pour que les haricots restent couverts.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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