📍 Tucumán
Locro criollo argentin
Ragoût épais de maïs blanc, haricots, courge, viandes et chorizo colorado, traditionnel lors des fêtes patriotiques.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 180 min
- Attente et repos
- 480 min
Histoire
Le locro a des racines andines préhispaniques et s’est diffusé dans le nord-ouest argentin, le Cuyo puis dans tout le pays. En Argentine, il est devenu un symbole des célébrations nationales, mijoté lentement avec maïs, courge, haricots et différentes viandes.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites tremper 500 g de maïs et 250 g de haricots dans beaucoup d’eau pendant 8 heures; égouttez.
- 2
Mettez le maïs et les haricots dans une grande casserole, couvrez d’eau propre et laissez mijoter 60 minutes.
- 3
Ajoutez 300 g de bœuf, 250 g de porc, 150 g de poitrine et 2 chorizos colorados; cuisez encore 60 minutes.
- 4
Ajoutez 500 g de courge et poursuivez la cuisson 60 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’une partie de la courge se défasse et épaississe le ragoût.
- 5
Faites revenir 1 oignon avec 2 cuillères à café de paprika et du piment moulu; incorporez cette sauce au locro, rectifiez le sel et servez chaud.
Conseils de cuisine
- Remuez souvent pendant la dernière heure pour éviter que le maïs n’attache et aider la courge à épaissir le ragoût.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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