📍 Salta
Empanadas de Salta
Empanadas au four de Salta, garnies de bœuf coupé au couteau, pomme de terre, œuf, cébette et épices.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 30 min
Histoire
Les empanadas de Salta sont l’une des grandes icônes du nord de l’Argentine. Elles sont petites, épicées et juteuses, avec du bœuf coupé au couteau, de la pomme de terre et de l’œuf dur dans une pâte ferme traditionnellement cuite à haute température.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire 250 g de pomme de terre jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais ferme; égouttez et laissez refroidir.
- 2
Faites fondre 40 g de graisse, cuisez 300 g d’oignon et ajoutez 500 g de bœuf; assaisonnez avec 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, sel et piment moulu.
- 3
Faites cuire 2 œufs durs, hachez-les et mélangez avec la pomme de terre et 80 g de cébette; ajoutez à la farce et refroidissez pendant 30 minutes.
- 4
Répartissez la farce sur 12 disques, fermez en pinçant le bord et badigeonnez avec 1 œuf battu.
- 5
Faites cuire à 220 °C pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Conseils de cuisine
- Refroidissez bien la farce avant le montage pour garder la pâte ferme et les jus à l’intérieur.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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