📍 Santiago
Pastel de choclo chileno
Pastel horneado de maíz tierno molido con albahaca sobre un pino de carne y cebolla, con pollo, huevo, aceituna y pasas.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 55 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El pastel de choclo es uno de los platos más representativos de la cocina criolla de la zona central de Chile. Combina una pastelera de maíz con el pino de carne y cebolla que también caracteriza a la empanada chilena, y suele servirse en fuente o plato de greda.
Ingredientes
Preparación
- 1
Procesa 1.5 kg de choclo con 250 ml de leche y 20 g de albahaca hasta obtener una mezcla espesa.
- 2
Cocina la mezcla de choclo a fuego medio durante 12-15 minutos, removiendo hasta que espese; sazona con parte de la sal.
- 3
Sofríe 2 cebollas en 2 cucharadas de aceite durante 8 minutos; agrega 500 g de carne, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de ají de color y el resto de la sal, y cocina 10 minutos.
- 4
Reparte el pino en una fuente, añade 300 g de pollo, 3 huevos, 12 aceitunas y 60 g de pasas, y cubre con la pastelera de choclo.
- 5
Espolvorea 1 cucharada de azúcar si la usas y hornea a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Consejos de cocina
- Deja reposar el pastel 10 minutos al salir del horno para que la pastelera se asiente y sea más fácil servirlo.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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