📍 Tucumán
Locro criollo argentino
Guiso espeso de maíz blanco, porotos, zapallo, carnes y chorizo colorado, tradicional en fechas patrias.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 180 min
- Espera y reposo
- 480 min
Historia
El locro tiene raíces prehispánicas andinas y se extendió por el noroeste, Cuyo y luego todo el país. En Argentina se convirtió en un símbolo de las celebraciones patrias, preparado lentamente con maíz, zapallo, porotos y distintas carnes.
Ingredientes
Preparación
- 1
Remoja 500 g de maíz y 250 g de porotos en abundante agua durante 8 horas; escurre.
- 2
Coloca el maíz y los porotos en una olla grande, cubre con agua limpia y cocina a fuego suave durante 60 minutos.
- 3
Añade 300 g de carne de res, 250 g de cerdo, 150 g de panceta y 2 chorizos colorados; cocina 60 minutos más.
- 4
Incorpora 500 g de zapallo y continúa la cocción durante 60 minutos, removiendo hasta que parte del zapallo se deshaga y espese el guiso.
- 5
Sofríe 1 cebolla con 2 cucharaditas de pimentón y ají molido; añade esta salsa al locro, ajusta la sal y sirve caliente.
Consejos de cocina
- Remueve con frecuencia durante la última hora para evitar que el maíz se pegue al fondo y para ayudar a que el zapallo espese el guiso.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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