📍 del Tolima
Lechona tolimense
Cerdo asado lentamente con arveja amarilla y especias, de piel dorada y crujiente, típico del Tolima.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 180 min
- Espera y reposo
- 20 min
Historia
La lechona es una preparación emblemática del Tolima y Huila. La versión tolimense tradicional se centra en carne de cerdo, arveja y condimentos cocinados lentamente, y suele servirse en celebraciones y reuniones numerosas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Escurre 300 g de arveja remojada y cuécela 30 minutos hasta que esté casi tierna; escurre.
- 2
Mezcla 1.5 kg de paleta con 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de achiote, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta.
- 3
Coloca 500 g de panceta con la piel hacia abajo en una fuente profunda; añade la carne, la arveja y 250 ml de caldo.
- 4
Cubre y hornea a 170 °C durante 150 minutos; destapa, sube a 220 °C y hornea 20-30 minutos más para dorar la piel.
- 5
Deja reposar 20 minutos antes de cortar y servir.
Consejos de cocina
- Seca muy bien la piel de la panceta antes del horneado final para conseguir una superficie más crujiente.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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