📍 Bogotá
Ajiaco santafereño
Sopa espesa de Bogotá con pollo, tres tipos de papa, mazorca y guascas, servida con crema, alcaparras y aguacate.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 60 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El ajiaco santafereño es una de las preparaciones más identificadas con Bogotá y el altiplano cundiboyacense. Su carácter distintivo proviene de la combinación de distintas papas andinas y guascas, acompañadas de pollo y maíz.
Ingredientes
Preparación
- 1
Cocina 700 g de pollo en 2.5 l de agua con 1 cucharadita de sal durante 20 minutos; retíralo, deshébralo y reserva el caldo.
- 2
Añade al caldo 300 g de papa pastusa, 300 g de papa sabanera y 2 mazorcas; cocina 20 minutos.
- 3
Agrega 300 g de papa criolla y 30 g de guascas; cocina 15-20 minutos más, hasta que parte de la papa espese la sopa.
- 4
Devuelve el pollo deshebrado a la olla y cocina 5 minutos.
- 5
Sirve con 120 ml de crema, 40 g de alcaparras y 1 aguacate repartidos entre las porciones.
Consejos de cocina
- No licúes la sopa: la papa pastusa debe deshacerse de forma natural para dar al ajiaco su textura característica.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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