📍 دلهي
دجاج بالزبدة (مُرغ مَخني)
دجاج متبل باللبن الزبادي والتوابل، يُحمَّر ثم يُطهى في صلصة كريمية من الطماطم والزبدة والحلبة.
- التحضير
- 20 min
- الطهي
- 35 min
- الانتظار والإراحة
- 60 min
التاريخ
يُنسب مُرغ مَخني إلى مطبخ مطعم موتي محل في دلهي في منتصف القرن العشرين، حيث كان يُطهى ما تبقى من دجاج التندوري في صلصة من الطماطم والزبدة والقشدة، وإن كانت نسبة ابتكاره محل خلاف. وهو اليوم من أشهر أطباق شمال الهند في العالم.
المكونات
التحضير
- 1
اخلط الدجاج مع الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم و1 ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا والفلفل وعصير الليمون والملح، واتركه يتتبل 60 دقيقة في الثلاجة.
- 2
حمّر الدجاج في مقلاة شديدة السخونة لمدة 8-10 دقائق حتى تظهر عليه بقع محمصة، ثم ارفعه جانبًا.
- 3
ذوّب 40 غ من الزبدة في المقلاة نفسها، وأضف الطماطم واطهها على نار متوسطة 15 دقيقة حتى تتكاثف.
- 4
اهرس الصلصة وأعدها إلى النار، وأضف الدجاج واطهه 8 دقائق حتى تبلغ حرارة وسطه 74 °C.
- 5
أضف الكريمة وباقي الزبدة والغرام ماسالا والحلبة المفتتة، واضبط الملح وقدّمه مع أرز البسمتي.
نصائح الطبخ
- افرك أوراق الحلبة بين راحتيك قبل إضافتها لتطلق رائحتها، فهي اللمسة التي تميّز هذا الطبق.
مراجع للاطلاع
تقدم المراجع معلومات عن الطبق أو سياقه أو تقنية تحضيره. قد تختلف كميات هذه النسخة عن المصدر.
تابع الاستكشاف
المزيد من نكهات الهند
برياني الدجاج على طريقة حيدر آباد
أرز بسمتي عطِر في طبقات فوق دجاج متبل بالزبادي والتوابل، مع البصل المقلي والنعناع والزعفران.
تشانا ماسالا على الطريقة البنجابية
حمص مطهو في صلصة متبلة من البصل والطماطم والزنجبيل والغرام ماسالا، من أطباق البنجاب المميزة.
شاي ماسالا
شاي أسود يُغلى مع الحليب والسكر وتوابل مثل الهيل والزنجبيل والقرفة والقرنفل.
ماسالا دوسا
فطيرة رقيقة ومقرمشة من الأرز والعدس المخمّرين، محشوة بالبطاطس المتبلة ببذور الخردل وأوراق الكاري.