برياني الدجاج على طريقة حيدر آباد

التحضير

1. 1

   تبّل الدجاج بالزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل والغرام ماسالا وعصير الليمون ونصف النعناع والكزبرة والملح، واتركه في الثلاجة لمدة 2 ساعة.

2. 2

   اقلِ البصل في السمن 15 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، ثم ارفعه واحتفظ بالدهن.

3. 3

   اطهُ الدجاج المتبل في الدهن نفسه، مغطى، لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.

4. 4

   في الأثناء، اغسل الأرز واسلقه في ماء مملح مع الهيل والقرنفل والقرفة لمدة 5 دقائق حتى ينضج بنسبة 70 %، ثم صفّه.

5. 5

   غطِّ الدجاج بالأرز، ووزّع فوقه البصل المقلي وباقي النعناع والكزبرة والحليب بالزعفران.

6. 6

   أحكم إغلاق القدر بالغطاء وورق الألمنيوم واطهُ على نار هادئة جدًا 20 دقيقة، وتأكد من بلوغ الدجاج 74 °C، ثم اتركه يرتاح 5 دقائق قبل تقليبه برفق وتقديمه.