📍 البنجاب
تشانا ماسالا على الطريقة البنجابية
حمص مطهو في صلصة متبلة من البصل والطماطم والزنجبيل والغرام ماسالا، من أطباق البنجاب المميزة.
- التحضير
- 15 min
- الطهي
- 35 min
- الانتظار والإراحة
- 0 min
التاريخ
تشانا ماسالا، ويُسمى أيضًا تشولي، كاري من الحمص يحظى بشعبية كبيرة في البنجاب وفي شمال الهند كله. يُقدَّم في البيوت ومطاعم الطرق (الدابا) وعربات الشارع، وغالبًا مع خبز مقلي مثل البهاتورا أو مع الأرز.
المكونات
التحضير
- 1
سخّن الزيت وأضف الكمون، وعندما يطقطق أضف البصل واقلِه 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.
- 2
أضف معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر واطهُ لمدة 1 دقيقة.
- 3
أضف الطماطم والكركم والكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل، واطهُ 8 دقائق حتى ينفصل الزيت عن الصلصة.
- 4
أضف الحمص و250 مل من الماء، واهرس بعض الحبات بالملعقة لتكثيف الصلصة، واتركه على نار هادئة 15 دقيقة.
- 5
اختم بالغرام ماسالا والأمشور أو الليمون والملح والكزبرة الطازجة.
نصائح الطبخ
- هرس جزء من الحمص يكثّف الصلصة طبيعيًا دون الحاجة إلى دقيق أو قشدة.
مراجع للاطلاع
تقدم المراجع معلومات عن الطبق أو سياقه أو تقنية تحضيره. قد تختلف كميات هذه النسخة عن المصدر.
- Dassana Amit — Chana masala(الطبق)
تابع الاستكشاف
المزيد من نكهات الهند
برياني الدجاج على طريقة حيدر آباد
أرز بسمتي عطِر في طبقات فوق دجاج متبل بالزبادي والتوابل، مع البصل المقلي والنعناع والزعفران.
شاي ماسالا
شاي أسود يُغلى مع الحليب والسكر وتوابل مثل الهيل والزنجبيل والقرفة والقرنفل.
ماسالا دوسا
فطيرة رقيقة ومقرمشة من الأرز والعدس المخمّرين، محشوة بالبطاطس المتبلة ببذور الخردل وأوراق الكاري.
دجاج بالزبدة (مُرغ مَخني)
دجاج متبل باللبن الزبادي والتوابل، يُحمَّر ثم يُطهى في صلصة كريمية من الطماطم والزبدة والحلبة.