📍 del Tolima
Lechona tolimense
Carne de porco assada lentamente com ervilha amarela e especiarias, com pele dourada e crocante, típica do Tolima.
- Preparação
- 35 min
- Cozimento
- 180 min
- Espera e descanso
- 20 min
História
A lechona é uma preparação emblemática de Tolima e Huila. A versão tradicional do Tolima se baseia em carne de porco, ervilhas e temperos cozidos lentamente e costuma ser servida em festas e grandes reuniões.
Ingredientes
Preparo
- 1
Escorra 300 g de ervilhas demolhadas e cozinhe por 30 minutos até quase macias; escorra.
- 2
Misture 1.5 kg de paleta com 2 cebolas, 4 dentes de alho, 2 colheres de chá de cominho, 1 colher de chá de urucum, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
- 3
Coloque 500 g de barriga de porco com a pele para baixo em uma assadeira funda; junte a carne, as ervilhas e 250 ml de caldo.
- 4
Cubra e asse a 170 °C por 150 minutos; descubra, aumente para 220 °C e asse mais 20-30 minutos para deixar a pele crocante.
- 5
Deixe descansar 20 minutos antes de cortar e servir.
Dicas de cozinha
- Seque muito bem a pele do porco antes da etapa final em temperatura alta para deixá-la mais crocante.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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