📍 Bogotá
Ajiaco santafereño
Sopa espessa de Bogotá com frango, três tipos de batata, milho e guascas, servida com creme, alcaparras e abacate.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 60 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O ajiaco santafereño é um dos pratos mais associados a Bogotá e ao altiplano cundiboyacense. Seu caráter marcante vem da combinação de várias batatas andinas com guascas, frango e milho.
Ingredientes
Preparo
- 1
Cozinhe 700 g de frango em 2.5 l de água com 1 colher de chá de sal por 20 minutos; retire, desfie e reserve o caldo.
- 2
Adicione ao caldo 300 g de papa pastusa, 300 g de papa sabanera e 2 espigas de milho; cozinhe por 20 minutos.
- 3
Junte 300 g de papa criolla e 30 g de guascas; cozinhe mais 15-20 minutos até parte da batata engrossar a sopa.
- 4
Devolva o frango desfiado à panela e cozinhe por 5 minutos.
- 5
Sirva com 120 ml de creme, 40 g de alcaparras e 1 abacate distribuídos entre as porções.
Dicas de cozinha
- Não bata a sopa: a papa pastusa deve se desfazer naturalmente para dar ao ajiaco sua textura característica.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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