📍 दिल्ली
बटर चिकन (मुर्ग़ मखनी)
दही और मसालों में मैरिनेट किया चिकन, सेंककर टमाटर, मक्खन और कसूरी मेथी की मलाईदार ग्रेवी में पकाया जाता है।
- तैयारी
- 20 min
- पकाना
- 35 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 60 min
इतिहास
मुर्ग़ मखनी का श्रेय 20वीं सदी के मध्य में दिल्ली के मोती महल रेस्तरां की रसोई को दिया जाता है, जहाँ बचे हुए तंदूरी चिकन को टमाटर, मक्खन और क्रीम की ग्रेवी में पकाया जाता था, हालाँकि इसके आविष्कार पर विवाद है। आज यह दुनिया के सबसे मशहूर उत्तर भारतीय व्यंजनों में से एक है।
सामग्री
तैयारी
- 1
चिकन में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, मिर्च, नींबू का रस और नमक मिलाएँ; फ्रिज में 60 मिनट मैरिनेट करें।
- 2
चिकन को बहुत गर्म कड़ाही में 8-10 मिनट सेंकें, जब तक कहीं-कहीं भुना हुआ रंग न आ जाए; अलग रखें।
- 3
उसी कड़ाही में 40 ग्राम मक्खन पिघलाएँ, टमाटर डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- 4
ग्रेवी को पीसकर फिर आँच पर रखें, चिकन डालें और 8 मिनट पकाएँ, जब तक बीच का तापमान 74 °C न हो जाए।
- 5
क्रीम, बचा हुआ मक्खन और गरम मसाला तथा हथेलियों में मसली कसूरी मेथी मिलाएँ; नमक ठीक करें और बासमती चावल के साथ परोसें।
खाना पकाने के सुझाव
- कसूरी मेथी डालने से पहले हथेलियों में मसलें ताकि उसकी खुशबू निकले; यही इस व्यंजन की पहचान है।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
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भारत से अधिक स्वाद
हैदराबादी चिकन बिरयानी
दही और मसालों में मैरिनेट चिकन पर परतों में सजा खुशबूदार बासमती चावल, तले प्याज़, पुदीने और केसर के साथ।
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