📍 तेलंगाना
हैदराबादी चिकन बिरयानी
दही और मसालों में मैरिनेट चिकन पर परतों में सजा खुशबूदार बासमती चावल, तले प्याज़, पुदीने और केसर के साथ।
- तैयारी
- 30 min
- पकाना
- 60 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 120 min
इतिहास
हैदराबादी बिरयानी दक्कन के शासक निज़ामों की रसोइयों में विकसित हुई, जहाँ फ़ारसी तकनीकें स्थानीय परंपराओं से मिलीं। इसे दम विधि से पूरा किया जाता है: चावल और मांस को बंद बर्तन में बहुत धीमी आँच पर साथ पकाया जाता है ताकि दोनों की खुशबू एक-दूसरे में समा जाए।
सामग्री
तैयारी
- 1
चिकन को दही, अदरक-लहसुन के पेस्ट, लाल मिर्च, गरम मसाले, नींबू के रस, आधे पुदीने और धनिये तथा नमक के साथ फ्रिज में 2 घंटे मैरिनेट करें।
- 2
प्याज़ को घी में 15 मिनट गहरा सुनहरा होने तक तलें; निकाल लें और घी बचाकर रखें।
- 3
उसी घी में मैरिनेट किया चिकन ढककर मध्यम आँच पर 20 मिनट पकाएँ।
- 4
इस बीच चावल धोकर नमक, इलायची, लौंग और दालचीनी वाले पानी में 5 मिनट उबालें, जब तक वे 70 % न पक जाएँ; पानी निकाल दें।
- 5
चिकन के ऊपर चावल फैलाएँ और उस पर तले प्याज़, बचा पुदीना और धनिया तथा केसर वाला दूध डालें।
- 6
बर्तन को ढक्कन और एल्युमिनियम फ़ॉयल से बंद करके बहुत धीमी आँच पर 20 मिनट दम दें; जाँच लें कि चिकन 74 °C तक पहुँच गया है, फिर 5 मिनट रखकर धीरे से मिलाएँ और परोसें।
खाना पकाने के सुझाव
- पहली बार उबालते समय चावल बीच से थोड़ा सख़्त रहना चाहिए: बंद बर्तन में चिकन की भाप से वह पूरी तरह पक जाएगा।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
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