📍 पंजाब
पंजाबी छोले (चना मसाला)
प्याज़, टमाटर, अदरक और गरम मसाले की चटपटी ग्रेवी में पके काबुली चने, पंजाब की खास पहचान।
- तैयारी
- 15 min
- पकाना
- 35 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 0 min
इतिहास
चना मसाला, जिसे छोले भी कहते हैं, काबुली चने की सब्ज़ी है जो पंजाब और पूरे उत्तर भारत में बेहद लोकप्रिय है। इसे घरों, सड़क किनारे के ढाबों और ठेलों पर परोसा जाता है, अक्सर भटूरे जैसी तली रोटियों या चावल के साथ।
सामग्री
तैयारी
- 1
तेल गर्म करें, जीरा डालें और चटकने पर प्याज़ डालें; 10 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
- 2
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट पकाएँ।
- 3
टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च डालें; 8 मिनट पकाएँ, जब तक तेल ग्रेवी से अलग न होने लगे।
- 4
चने और 250 मिलीलीटर पानी डालें, कुछ चनों को चम्मच से मसलें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो, और धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ।
- 5
आख़िर में गरम मसाला, अमचूर या नींबू, नमक और हरा धनिया डालें।
खाना पकाने के सुझाव
- कुछ चनों को मसलने से ग्रेवी बिना आटे या क्रीम के अपने-आप गाढ़ी हो जाती है।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
- Dassana Amit — Chana masala(व्यंजन)
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