📍 कर्नाटक
मसाला डोसा
खमीर उठे चावल और उड़द दाल का पतला, कुरकुरा डोसा, राई और करी पत्ते वाले मसालेदार आलू से भरा।
- तैयारी
- 30 min
- पकाना
- 40 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 720 min
इतिहास
डोसा दक्षिण भारत का खमीरी व्यंजन है; मसालेदार आलू भरा संस्करण कर्नाटक के उडुपी खानपान और मैसूरु व बेंगलुरु के रेस्तरांओं से जुड़ा है। इसे आमतौर पर नाश्ते में नारियल की चटनी और सांभर के साथ खाया जाता है।
सामग्री
तैयारी
- 1
चावल और मेथी दाने वाली उड़द दाल को अलग-अलग 4 घंटे भिगोएँ; पानी निकाल दें।
- 2
दोनों को ठंडे पानी के साथ पीसकर चिकना, बहने लायक घोल बनाएँ, नमक मिलाकर गर्म जगह पर 8 घंटे खमीर उठने दें।
- 3
आलू 20 मिनट उबालें, छीलें और मोटा-मोटा तोड़ लें।
- 4
2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें, राई डालें और चटकने पर करी पत्ते, प्याज़ और हरी मिर्च डालें; 5 मिनट भूनें, फिर हल्दी, आलू और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 5
बहुत गर्म तवे पर हल्का तेल लगाएँ, एक कलछी घोल गोल-गोल फैलाएँ, ऊपर तेल छिड़कें और 2-3 मिनट सुनहरा व कुरकुरा होने तक सेंकें।
- 6
बीच में भरावन रखें, डोसा मोड़ें और तुरंत नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें।
खाना पकाने के सुझाव
- ठंड की वजह से घोल में खमीर न उठे तो उसे बंद ओवन में लाइट जलाकर रख दें; घोल फूलना चाहिए और उसमें हल्की खट्टी महक आनी चाहिए।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
- Dassana Amit — Masala dosa(व्यंजन)
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