📍 Espagne
Tortilla espagnole aux pommes de terre
Une omelette aux pommes de terre et à l'oignon, dorée à l'extérieur et entièrement prise au centre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Attente et repos
- 5 min
Histoire
La tortilla aux pommes de terre se prépare dans toute l'Espagne, avec ou sans oignon. Son origine n'est pas attribuée exclusivement à Pampelune ici.
Ingrédients
Préparation
- 1
Chauffer l'huile à feu moyen-doux. Cuire les pommes de terre et l'oignon 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans trop dorer.
- 2
Égoutter et réserver l'huile pour d'autres cuissons. Battre les œufs avec le sel et mélanger avec les pommes de terre tièdes.
- 3
Chauffer 1 cuillère à soupe de cette huile dans une poêle antiadhésive de 22 cm. Verser le mélange et cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessous soit ferme.
- 4
Retourner à l'aide d'une assiette couvrant la poêle, puis faire glisser la tortilla dedans. Cuire jusqu'à ce que le centre atteigne 71 °C et qu'il ne reste plus d'œuf liquide.
- 5
Laisser reposer 5 minutes avant de découper.
Conseils de cuisine
- Utiliser une assiette plus large que la poêle et des gants de four secs pour retourner avec précaution.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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