📍 San Sebastián
Poulpe à la galicienne
Du poulpe cuit et tendre, servi avec des pommes de terre, du paprika, de l'huile d'olive et du gros sel.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Attente et repos
- 10 min
Histoire
Associé à la Galice et à ses foires, ce plat est aussi appelé pulpo á feira. Les pommes de terre sont un accompagnement fréquent, mais pas systématique.
Ingrédients
Préparation
- 1
Porter à ébullition une grande marmite d'eau avec le laurier. Ajouter le poulpe et laisser mijoter 40-60 minutes selon sa taille, jusqu'à ce qu'une pique s'enfonce facilement.
- 2
Pendant ce temps, cuire séparément les pommes de terre entières dans l'eau bouillante pendant 25-35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 3
Laisser reposer le poulpe dans son eau pendant 10 minutes, l'égoutter et couper les tentacules en rondelles.
- 4
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Disposer le poulpe dessus et terminer avec le paprika, le gros sel et l'huile.
Conseils de cuisine
- La durée dépend de la taille ; vérifier la tendreté avec une pique avant de retirer le poulpe.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Espagne
🍽️ Déjeuner⏱ 80′Gaspacho andalou
Une soupe froide de tomate, de concombre et de poivron, émulsionnée à l'huile d'olive et au vinaigre de Xérès.
🍽️ Déjeuner⏱ 85′Paella valencienne
Un riz valencien au poulet, au lapin, aux haricots verts, aux haricots garrofó et au safran.
🍽️ Déjeuner⏱ 55′Tortilla espagnole aux pommes de terre
Une omelette aux pommes de terre et à l'oignon, dorée à l'extérieur et entièrement prise au centre.