📍 Comunidad Valenciana
Paella valencienne
Un riz valencien au poulet, au lapin, aux haricots verts, aux haricots garrofó et au safran.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Attente et repos
- 5 min
Histoire
La paella valencienne est liée à la culture rizicole de Valence. Cette association de viandes et de légumes représente une préparation traditionnelle.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faire dorer le poulet et le lapin dans l'huile, dans une large poêle à paella, pendant 15 minutes.
- 2
Ajouter les haricots et la tomate. Cuire 5 minutes ; ajouter le paprika, puis immédiatement l'eau et le safran.
- 3
Laisser mijoter 20 minutes. Rectifier le sel et répartir uniformément le riz.
- 4
Cuire sans remuer environ 18 minutes, d'abord à feu moyen puis à feu doux, en respectant les indications de quantité de liquide du riz. Vérifier une température de 74 °C dans le poulet et de 71 °C dans le lapin.
- 5
Ajouter le romarin vers la fin, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes.
Conseils de cuisine
- Répartir le riz uniformément et éviter de remuer après l'ajout du bouillon.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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