📍 Maroc
Tajine marocain de poulet au citron confit et aux olives
Poulet mijoté avec citron confit, olives vertes, oignon, herbes et épices aromatiques dans un tajine marocain.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le tajine désigne à la fois le récipient en terre cuite et une cuisson lente étroitement liée à la cuisine marocaine. Le poulet au citron confit et aux olives en est l’une des versions les plus connues, mêlant notes salées, citronnées et épicées.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mélangez le poulet avec l’ail, la coriandre, le persil, le gingembre, le curcuma, le poivre et l’huile; laissez reposer 15 minutes.
- 2
Déposez les oignons au fond du tajine ou d’une cocotte, ajoutez le poulet et faites-le dorer doucement 8 à 10 minutes.
- 3
Ajoutez 250 ml d’eau ou de bouillon, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux en retournant les morceaux une fois.
- 4
Ajoutez les citrons confits et 150 g d’olives; poursuivez la cuisson à découvert 10 à 15 minutes pour réduire la sauce.
- 5
Goûtez avant de saler, laissez reposer 5 minutes puis servez avec la sauce, les olives et le citron.
Conseils de cuisine
- Ne salez qu’à la fin: le citron confit et les olives sont déjà très salés.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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