📍 Maroc
Couscous marocain aux sept légumes
Couscous léger avec pois chiches et sept légumes cuits dans un bouillon épicé, servi comme un généreux plat à partager.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le couscous est au cœur des traditions culinaires du Maghreb et, au Maroc, il est particulièrement associé aux repas familiaux et au vendredi. En 2020, les savoirs et pratiques liés à sa production et à sa consommation, partagés par le Maroc, l’Algérie, la Mauritanie et la Tunisie, ont été inscrits par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites chauffer l’huile et revenir l’oignon 5 minutes; ajoutez tomate, curcuma et gingembre et cuisez 3 minutes.
- 2
Ajoutez le bouillon, les carottes, les navets et le chou; laissez mijoter 20 minutes.
- 3
Ajoutez la courge, les courgettes et les pois chiches et cuisez encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais entiers.
- 4
Préparez 400 g de couscous selon les indications du paquet, puis aérez les grains à la fourchette.
- 5
Disposez le couscous en base, ajoutez les sept légumes et les pois chiches et arrosez d’un peu de bouillon épicé.
Conseils de cuisine
- Commencez par les légumes les plus fermes et ajoutez courgette et courge plus tard pour qu’elles gardent leur forme.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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