📍 del Tolima
Lechona du Tolima
Porc rôti lentement avec pois jaunes et épices, à la peau dorée et croustillante, typique du Tolima.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 180 min
- Attente et repos
- 20 min
Histoire
La lechona est une préparation emblématique du Tolima et du Huila. La version traditionnelle du Tolima repose sur le porc, les pois et les assaisonnements cuits lentement et se sert souvent lors de fêtes et de grands rassemblements.
Ingrédients
Préparation
- 1
Égoutter 300 g de pois trempés et les cuire 30 minutes jusqu'à presque tendreté; égoutter.
- 2
Mélanger 1.5 kg d'épaule de porc avec 2 oignons, 4 gousses d'ail, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de roucou, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.
- 3
Placer 500 g de poitrine de porc côté peau vers le bas dans un plat profond; ajouter le porc, les pois et 250 ml de bouillon.
- 4
Couvrir et cuire à 170 °C pendant 150 minutes; découvrir, monter à 220 °C et cuire encore 20-30 minutes pour rendre la peau croustillante.
- 5
Laisser reposer 20 minutes avant de couper et servir.
Conseils de cuisine
- Bien sécher la peau du porc avant la cuisson finale à forte température pour la rendre plus croustillante.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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