📍 Antioquia
Bandeja paisa colombienne
Grande assiette d'Antioquia avec haricots, riz, bœuf haché, poitrine de porc, chorizo, œuf, banane plantain mûre, arepa et avocat.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 90 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
La bandeja paisa est étroitement associée à Antioquia et à la région caféière colombienne. Elle rassemble dans un grand plat des aliments nourrissants issus de la tradition rurale paisa et compte aujourd'hui parmi les plats colombiens les plus connus.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faire tremper 300 g de haricots pendant 8 heures; égoutter puis cuire dans 1.5 l d'eau pendant 60-75 minutes jusqu'à tendreté.
- 2
Cuire 200 g de riz selon votre méthode habituelle et le garder chaud.
- 3
Faire dorer séparément 300 g de bœuf haché, 200 g de poitrine de porc et 4 chorizos jusqu'à cuisson complète.
- 4
Frire 2 bananes plantain mûres en tranches et cuire 4 œufs à votre goût; réchauffer 4 arepas.
- 5
Servir sur chaque plateau haricots, riz, bœuf, porc, chorizo, plantain, œuf, arepa, 200 g de hogao et des portions de 1 avocat.
Conseils de cuisine
- Servir tous les éléments fraîchement cuits pour conserver le contraste entre haricots crémeux, viandes dorées et plantain croustillant.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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