📍 Bogotá
Ajiaco santafereño
Soupe épaisse de Bogotá au poulet, trois types de pommes de terre, maïs et guascas, servie avec crème, câpres et avocat.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
L'ajiaco santafereño est l'un des plats les plus associés à Bogotá et au haut plateau cundiboyacense. Son caractère distinctif vient de l'association de plusieurs pommes de terre andines avec les guascas, le poulet et le maïs.
Ingrédients
Préparation
- 1
Cuire 700 g de poulet dans 2.5 l d'eau avec 1 cuillère à café de sel pendant 20 minutes; retirer, effilocher et réserver le bouillon.
- 2
Ajouter 300 g de papa pastusa, 300 g de papa sabanera et 2 épis de maïs au bouillon; cuire 20 minutes.
- 3
Ajouter 300 g de papa criolla et 30 g de guascas; cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce qu'une partie des pommes de terre épaississe la soupe.
- 4
Remettre le poulet effiloché dans la casserole et cuire 5 minutes.
- 5
Servir avec 120 ml de crème, 40 g de câpres et 1 avocat répartis entre les portions.
Conseils de cuisine
- Ne pas mixer la soupe: la papa pastusa doit se défaire naturellement pour donner à l'ajiaco sa texture typique.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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