📍 দিল্লি
বাটার চিকেন (মুর্গ মাখানি)
দই ও মশলায় মাখানো মুরগি সেঁকে টমেটো, মাখন ও কসুরি মেথির ক্রিমি গ্রেভিতে রান্না করা হয়।
- প্রস্তুতি
- ২০ min
- রান্না
- ৩৫ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ৬০ min
ইতিহাস
মুর্গ মাখানির কৃতিত্ব দেওয়া হয় বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি দিল্লির মোতি মহল রেস্তোরাঁর রান্নাঘরকে, যেখানে বেঁচে যাওয়া তন্দুরি চিকেন টমেটো, মাখন ও ক্রিমের গ্রেভিতে রান্না করা হতো, যদিও এর উদ্ভাবক নিয়ে বিতর্ক আছে। আজ এটি বিশ্বের সবচেয়ে পরিচিত উত্তর ভারতীয় পদগুলোর একটি।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
মুরগির সঙ্গে দই, আদা-রসুন বাটা, 1 চা চামচ গরম মশলা, লঙ্কা গুঁড়ো, লেবুর রস ও লবণ মিশিয়ে ফ্রিজে 60 মিনিট ম্যারিনেট করুন।
- 2
খুব গরম প্যানে মুরগি 8-10 মিনিট সেঁকুন, যতক্ষণ না জায়গায় জায়গায় পোড়া রং আসে; তুলে রাখুন।
- 3
একই প্যানে 40 গ্রাম মাখন গলিয়ে টমেটো দিন এবং মাঝারি আঁচে 15 মিনিট ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- 4
গ্রেভি মিহি করে আবার আঁচে দিন, মুরগি যোগ করে 8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাঝখানের তাপমাত্রা 74 °C হয়।
- 5
ক্রিম, বাকি মাখন ও গরম মশলা এবং হাতে গুঁড়ো করা কসুরি মেথি মেশান; লবণ ঠিক করে বাসমতি ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রান্নার পরামর্শ
- কসুরি মেথি দেওয়ার আগে হাতের তালুতে ঘষে নিন যাতে সুগন্ধ বেরোয়; এটিই এই পদের বিশেষত্ব।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
ভারত থেকে আরও স্বাদ
হায়দরাবাদি চিকেন বিরিয়ানি
দই ও মশলায় ম্যারিনেট করা মুরগির ওপর স্তরে স্তরে সাজানো সুগন্ধি বাসমতি চাল, সঙ্গে বেরেস্তা, পুদিনা ও জাফরান।
পাঞ্জাবি ছোলে (চানা মশলা)
পেঁয়াজ, টমেটো, আদা ও গরম মশলার ঝাল গ্রেভিতে রান্না করা কাবুলি ছোলা, পাঞ্জাবের বিখ্যাত পদ।
মশলা চা
এলাচ, আদা, দারচিনি ও লবঙ্গের মতো মশলা দিয়ে দুধ ও চিনিতে ফোটানো কালো চা।
মশলা দোসা
গাঁজানো চাল ও বিউলির ডালের পাতলা, মুচমুচে দোসা, সর্ষে ও কারিপাতা দিয়ে মশলাদার আলুর পুর ভরা।