📍 পাঞ্জাব
পাঞ্জাবি ছোলে (চানা মশলা)
পেঁয়াজ, টমেটো, আদা ও গরম মশলার ঝাল গ্রেভিতে রান্না করা কাবুলি ছোলা, পাঞ্জাবের বিখ্যাত পদ।
- প্রস্তুতি
- ১৫ min
- রান্না
- ৩৫ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ০ min
ইতিহাস
চানা মশলা, যাকে ছোলে-ও বলা হয়, কাবুলি ছোলার একটি তরকারি যা পাঞ্জাব ও গোটা উত্তর ভারতে ভীষণ জনপ্রিয়। বাড়িতে, রাস্তার ধারের ধাবায় ও খাবারের দোকানে এটি পরিবেশন করা হয়, প্রায়ই ভাটুরার মতো ভাজা রুটি বা ভাতের সঙ্গে।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
তেল গরম করে জিরে দিন, চড়চড় করলে পেঁয়াজ দিয়ে 10 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- 2
আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
- 3
টমেটো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে 8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তেল গ্রেভি থেকে আলাদা হয়।
- 4
ছোলা ও 250 মিলিলিটার জল দিন, চামচ দিয়ে কিছু ছোলা চটকে গ্রেভি ঘন করুন এবং কম আঁচে 15 মিনিট ফোটান।
- 5
শেষে গরম মশলা, আমচুর বা লেবু, লবণ ও ধনেপাতা দিন।
রান্নার পরামর্শ
- কিছু ছোলা চটকে দিলে ময়দা বা ক্রিম ছাড়াই গ্রেভি স্বাভাবিকভাবে ঘন হয়।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
ভারত থেকে আরও স্বাদ
হায়দরাবাদি চিকেন বিরিয়ানি
দই ও মশলায় ম্যারিনেট করা মুরগির ওপর স্তরে স্তরে সাজানো সুগন্ধি বাসমতি চাল, সঙ্গে বেরেস্তা, পুদিনা ও জাফরান।
মশলা চা
এলাচ, আদা, দারচিনি ও লবঙ্গের মতো মশলা দিয়ে দুধ ও চিনিতে ফোটানো কালো চা।
মশলা দোসা
গাঁজানো চাল ও বিউলির ডালের পাতলা, মুচমুচে দোসা, সর্ষে ও কারিপাতা দিয়ে মশলাদার আলুর পুর ভরা।
বাটার চিকেন (মুর্গ মাখানি)
দই ও মশলায় মাখানো মুরগি সেঁকে টমেটো, মাখন ও কসুরি মেথির ক্রিমি গ্রেভিতে রান্না করা হয়।