📍 তেলেঙ্গানা
হায়দরাবাদি চিকেন বিরিয়ানি
দই ও মশলায় ম্যারিনেট করা মুরগির ওপর স্তরে স্তরে সাজানো সুগন্ধি বাসমতি চাল, সঙ্গে বেরেস্তা, পুদিনা ও জাফরান।
- প্রস্তুতি
- ৩০ min
- রান্না
- ৬০ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ১২০ min
ইতিহাস
হায়দরাবাদি বিরিয়ানির জন্ম দাক্ষিণাত্যের শাসক নিজামদের রান্নাঘরে, যেখানে পারস্যের রন্ধনকৌশল স্থানীয় ঐতিহ্যের সঙ্গে মিশেছিল। এটি দম পদ্ধতিতে শেষ করা হয়: বন্ধ হাঁড়িতে খুব কম আঁচে চাল ও মাংস একসঙ্গে রান্না হয়, যাতে একে অপরের সুগন্ধ শুষে নেয়।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
মুরগি দই, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, লেবুর রস, অর্ধেক পুদিনা ও ধনেপাতা এবং লবণ দিয়ে মেখে ফ্রিজে 2 ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
- 2
ঘিয়ে পেঁয়াজ 15 মিনিট গাঢ় সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা বানান; তুলে নিন, ঘি রেখে দিন।
- 3
ওই ঘিয়েই ম্যারিনেট করা মুরগি ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে 20 মিনিট রান্না করুন।
- 4
এর মধ্যে চাল ধুয়ে লবণ, এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি দেওয়া জলে 5 মিনিট ফোটান, যাতে 70 % সেদ্ধ হয়; জল ঝরিয়ে নিন।
- 5
মুরগির ওপর চাল বিছিয়ে দিন, তার ওপর বেরেস্তা, বাকি পুদিনা ও ধনেপাতা এবং জাফরান দুধ ছড়িয়ে দিন।
- 6
ঢাকনা ও অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে হাঁড়ি বন্ধ করে খুব কম আঁচে 20 মিনিট দমে রাখুন; মুরগি 74 °C-এ পৌঁছেছে কি না দেখে নিন, তারপর 5 মিনিট রেখে আলতো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
রান্নার পরামর্শ
- প্রথমবার ফোটানোর পর চাল মাঝখানে একটু শক্ত থাকা উচিত: বন্ধ হাঁড়িতে মুরগির ভাপেই তা পুরো সেদ্ধ হয়ে যাবে।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
ভারত থেকে আরও স্বাদ
পাঞ্জাবি ছোলে (চানা মশলা)
পেঁয়াজ, টমেটো, আদা ও গরম মশলার ঝাল গ্রেভিতে রান্না করা কাবুলি ছোলা, পাঞ্জাবের বিখ্যাত পদ।
মশলা চা
এলাচ, আদা, দারচিনি ও লবঙ্গের মতো মশলা দিয়ে দুধ ও চিনিতে ফোটানো কালো চা।
মশলা দোসা
গাঁজানো চাল ও বিউলির ডালের পাতলা, মুচমুচে দোসা, সর্ষে ও কারিপাতা দিয়ে মশলাদার আলুর পুর ভরা।
বাটার চিকেন (মুর্গ মাখানি)
দই ও মশলায় মাখানো মুরগি সেঁকে টমেটো, মাখন ও কসুরি মেথির ক্রিমি গ্রেভিতে রান্না করা হয়।