バレンシアのパエリア

作り方

1. 1

   広いパエリア鍋で油を熱し、鶏肉とうさぎ肉を15分、焼き色がつくまで炒める。

2. 2

   豆類とトマトを加えて5分加熱する。パプリカを加え、すぐに湯とサフランを加える。

3. 3

   20分煮る。塩を調え、米を均一に広げる。

4. 4

   米の指定水分量に従い、最初は中火、次に弱火で、混ぜずに約18分炊く。鶏肉74 °C、うさぎ肉71 °Cを確認する。

5. 5

   終盤にローズマリーを加え、火を止めて5分休ませる。