Recetas de Austria

Cómo cocinar esta selección

Esta selección austriaca empieza con Wiener schnitzel. La ficha usa ternera empanizada; cambiar de carne produce una variante y modifica las indicaciones de cocción. Aplana el filete uniformemente antes de cubrirlo con harina, huevo y pan. La cobertura necesita una superficie seca y una fritura que permita moverse sin quedar comprimida contra otra pieza.

Organizar la preparación

Prepara el acompañamiento antes de freír. Trabaja en tandas y comprueba la temperatura de la carne; una cobertura dorada puede aparecer antes de que el centro esté listo. Escurre sin apilar y sirve enseguida para conservar el crujiente. Añade limón en la mesa, evitando mojar toda la cobertura mientras espera.

Recetas para empezar

• Wiener Schnitzel