📍 Viena

Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 38 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 filetes finos de ternera de 150 g; 80 g de harina; 2 huevos batidos; 150 g de pan rallado; 150 g de mantequilla clarificada para freír; 1 limón en gajos; Sal y pimienta

· Comida

Filete fino de ternera empanizado y frito, con una cubierta ligera y crujiente.

Contenido editorial de WorldBites · 2026-09-11 · Contacto

⏱ 38 min🍽 4 porciones📊 Media🏷 Comúnmente asociado

Preparación: 20 min
Cocción: 15 min
Espera y reposo: 3 min

Historia

El Wiener Schnitzel se asocia con Viena y la cocina austriaca. Aunque también se sirve en Alemania, esta ficha se registra en Austria.

Ingredientes

Ajustar cantidadesPorciones

Solo se ajustan cantidades numéricas al inicio del ingrediente. Las cantidades descriptivas, al gusto y los tiempos permanecen iguales; revísalas al cambiar las porciones.

Preparación

1
Aplana la ternera entre dos hojas de papel para cocinar hasta unos 4 mm de grosor. Sazona ligeramente.
2
Pasa cada filete por harina, huevo y pan rallado, sin presionar demasiado el empanizado.
3
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén amplia. Fríe por tandas 2-3 minutos por lado, hasta dorar y alcanzar 63 °C en el centro.
4
Escurre sobre una rejilla y deja reposar 3 minutos. Sirve con limón.

Consejos de cocina

No comprimas el pan rallado contra la carne para que el empanizado quede más ligero.

Referencias consultables

Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.

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