📍 Colonia
Sauerbraten
Asado alemán de res marinado en vino y vinagre, guisado lentamente y servido con salsa especiada.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 180 min
- Espera y reposo
- 4320 min
Historia
El Sauerbraten tiene variantes regionales alemanas; la renana suele combinar acidez y dulzor. Esta receta se asocia con Renania sin atribuirle un inventor concreto.
Ingredientes
Preparación
- 1
Mezcla vino, vinagre, agua, verduras y especias. Sumerge la carne en un recipiente no reactivo y marina tapada 3 días en refrigeración, girándola a diario.
- 2
Retira y seca la carne; reserva la marinada. Dora la carne por todos lados con el aceite.
- 3
Añade verduras y marinada a la olla. Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo 2.5-3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- 4
Retira la carne. Cuela la salsa y añade el pan de jengibre desmenuzado; cocina y remueve hasta espesar.
- 5
Rebana la carne y sirve con la salsa, ajustando sal y pimienta.
Consejos de cocina
- Marina siempre en refrigeración y utiliza un recipiente de vidrio o acero inoxidable.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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