📍 Lisboa
Bacalhau à Brás
Bacalao desmenuzado con papas paja, cebolla y huevo, terminado con aceitunas y perejil.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El bacalao à Brás es una preparación portuguesa muy asociada con Lisboa. Su textura depende de integrar las papas y el huevo justo antes de servir.
Ingredientes
Preparación
- 1
Si el bacalao todavía está salado, desálalo antes en refrigeración 24-48 horas, cambiando el agua; los tiempos de esta ficha parten de bacalao ya desalado.
- 2
Retira piel y espinas y desmenuza el pescado. Fríe las papas por tandas hasta dorar y escurre.
- 3
Sofríe cebolla y ajo con aceite de oliva. Añade el bacalao y cocina hasta que esté opaco y alcance 63 °C.
- 4
Agrega las papas y los huevos batidos. Remueve a fuego bajo hasta que el huevo cuaje, sin dejar mezcla líquida.
- 5
Añade aceitunas y perejil, prueba antes de salar y sirve enseguida.
Consejos de cocina
- Prueba el pescado antes de añadir sal y cuenta aparte el desalado si partes de bacalao seco.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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