📍 Lisboa
Бакальяу-а-Браш
Треска, разобранная на волокна, с картофельной соломкой, луком и яйцами, дополненная маслинами и петрушкой.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 25 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Бакальяу-а-Браш — португальское блюдо, особенно тесно связанное с Лиссабоном. Его текстура зависит от соединения картофеля и яиц непосредственно перед подачей.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Если треска ещё солёная, вымачивайте её в холодильнике 24–48 часов, меняя воду; указанное время рецепта рассчитано на уже вымоченную рыбу.
- 2
Удалите кожу и кости, разберите рыбу на волокна. Обжарьте картофель партиями до золотистости и дайте маслу стечь.
- 3
Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле. Добавьте треску и готовьте до непрозрачности и температуры 63 °C.
- 4
Добавьте картофель и взбитые яйца. Перемешивайте на слабом огне, пока яйца полностью не схватятся и не останется жидкого яйца.
- 5
Добавьте маслины и петрушку, попробуйте перед досаливанием и сразу подавайте.
Кулинарные советы
- Пробуйте рыбу перед добавлением соли; если начинаете с сушёной солёной трески, учитывайте вымачивание отдельно.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
